El Proceso de Café Miramundo

Arte Antiguo, Instrumentos Modernos
En la Finca Miramundo, hemos tomado las tradiciones cafeteras honradas por el tiempo y desarrolladas durante el último siglo en Guatemala y al occidente de Honduras y las hemos combinado con técnicas de procesamiento modernas y ecológicamente sensibles. Usando los métodos aprendidos de los antepasados, los cosecheros locales mantienen, nutren y recogen, una vez al año, el fruto maduro de las sinuosas hileras del café que crece en las montañas.

Manos Humanas Para asegurar la frescura, los granos o las “cerezas” maduras son bajadas de las cuestas para ser pesadas y procesadas la misma tarde en que han sido recogidas. Los granos son separados de las frutas o “pulpas” y son clasificados dos veces para asegurar su calidad por ojos y manos experimentados. Nuestro equipo “wet-mill” del Ecosistem S.A. de Antigua, Guatemala, separa de manera eficiente los granos de primera calidad de aquellos que son menos perfectos, mientras minimiza el uso de agua gracias a bombas de recirculación. Los residuos de ricos nutrientes son aislados en áreas de abono y estanques de evaporación para evitar la posibilidad de que las fuentes de agua local sean contaminadas.

Cuidando a las plantas más jóvenes en la “guardería”. Los helechos secos sirven para darles sombra.

Maquinaria de selección de calidad y de remoción de la pulpa.

Los granos son lavados con agua sacada de los mejores manantiales de la Finca y, hacia el final de la cosecha –Marzo y Abril- los granos son esparcidos en patios limpios para que se sequen al calor del sol tropical. A nuestra altura, sin embargo, el principio de nuestra cosecha (de la mitad de Diciembre hasta Enero) mucha veces ocurre en condiciones lluviosas o de neblina, haciendo que la secada en el patio sea poco práctica. Durante esta época del año, empleamos el probado y comprobado secador de tambor “Guardiola”. Estos secadores fueron diseñados en un principio por cultivadores de café europeos guatemaltecos hacia finales de 1800 para reducir, de manera uniforme, la humedad de los granos para corregir los niveles de almacenamiento estable.

El secador de tambor, Capt. Pat Merrit (derecha) y empleados.

Una impresionante cantidad de mano de obra está involucrada en cada paso de nuestro proceso; hacemos un excelente café no sólo con nuestras ricas tierras, la altitud y comprobado inventario de plantas sino también con personas experimentadas en sus olfatos, manos y ojos.

Comprometidos con la Calidad
A través de todo el proceso, desde la recolección hasta el momento de secar los granos, nuestro café es manejado con el cuidado que asegura al tostador un grano de máxima calidad. Estamos seguros de que estará complacido con nuestros granos y esperamos poderle dar la bienvenida a nuestra finca muy pronto.

Café Miramundo en el Internet
Nuestro café es empacado en una bolsa que contiene un sistema de válvula unidireccional, permitiendo que usted disfrute el sabor mientras preserva su frescura. Usted puede solicitar Café Miramundo a través de nuestra página de Internet y sus bolsas de café le serán enviadas directamente a su casa usando los servicios de compañías estadounidenses confiables. Objetos adicionales, incluyendo camisetas, tazas de café y gorras de baseball con los atractivos logos de Café Miramundo también estarán a su disposición.

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